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食品廠風(fēng)淋室在元宵食品車間的應(yīng)用

發(fā)布時間：2023-03-15 14:47:32

食品廠風(fēng)淋室在元宵食品車間的應(yīng)用文章概要：記者來到生產(chǎn)車間，一睹元宵是怎么“煉成的”。穿上已消毒的工作服，戴上帽子、口罩、鞋套，到風(fēng)淋室吹風(fēng)去灰塵……經(jīng)過層層“關(guān)口”，記者進入“戒備森嚴”的元宵生產(chǎn)車間。工作人員說，湯圓是“包”成的，元宵是“滾”成的。將頭一天晚上準備好的餡浸水后，倒入裝有濕糯米粉的滾圓機，當(dāng)元宵**次裹衣達到標準后，撈出

食品廠風(fēng)淋室在元宵食品車間的應(yīng)用

記者來到生產(chǎn)車間，一睹元宵是怎么“煉成的”。穿上已消毒的工作服，戴上帽子、口罩、鞋套，到風(fēng)淋室吹風(fēng)去灰塵……經(jīng)過層層“關(guān)口”，記者進入“戒備森嚴”的元宵生產(chǎn)車間。

工作人員說，湯圓是“包”成的，元宵是“滾”成的。將頭一天晚上準備好的餡浸水后，倒入裝有濕糯米粉的滾圓機，當(dāng)元宵**次裹衣達到標準后，撈出來浸水，然后進行第二次裹粉。一個元宵至少要經(jīng)過5遍滾圓、裹粉才能成型，以保障筋道有嚼頭，滾好小小一個元宵需半小時，而這只是元宵加工中的一小步。

在進入元宵生產(chǎn)車間前，還有近10道工藝。記者來到泡米車間，兩個大水池中泡著粒粒飽滿的糯米。工作人員介紹，糯米先要過篩，以除去雜物，然后用清水泡48小時，清水隨時更換。糯米泡好后需要瀝干，然后進入研磨機磨成粉，由于是濕粉，所以粉較粗，需過篩達到80目才能進入滾圓機。餡心制作也頗有講究。

前一天晚上將黑芝麻、花生等研磨成粉，然后放進熬制好的糖漿里，經(jīng)過和面機攪拌均勻。這時就要把餡心放在案子上攤成圓餅，再用刀切成塊狀，每塊約8克，全部手工完成。糯米粉和餡心都制好后，才能進入生產(chǎn)車間滾元宵。

如今，手工元宵與速凍工藝初步結(jié)合，速凍元宵保質(zhì)期延長到15天。筋道有嚼頭、米香濃郁的傳統(tǒng)元宵重返市場，人們得以樂享元宵節(jié)的“原滋味”。

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